西餐厅“鹅肝”是怎么做的？

分类：公司资讯发布时间：2021-10-09

鹅肝在很多人眼中是一种美味食品。比西餐厅的牛排还贵。鹅肝口感醇厚，脂肪丰富。是很好的脂肪来源！但并不是所有的鹅肝都能做成这种法式鹅肝。只有经过专业的养殖才能拥有如此丰满的肝脏，但我们在餐厅吃的鹅肝真的是鹅肝吗？

鹅肝其实是鹅的脂肪肝，所以吃起来会特别饱满。但脂肪肝不容易养，鹅的生长周期太长。面对如此庞大的鹅肝需求，很多西餐厅已经逐渐不用真正的鹅肝了。相反，食用鸭肝！鸭肝和鹅肝虽然味道一样，但价格和营养价值却大不相同！

现在西餐厅95%的鹅肝都是鸭肝。商店想偷工减料吗？其实不然，就算你去法国吃鹅肝，你吃的大部分食物也是鸭肝。因为鸭子长得更快，成本更低。虽然会比鹅肝更腥，但是出锅后，加入调味料，就很难分辨了。那么如何区分鸭肝和鹅肝呢？

鸭肝的颜色会更白。调味后虽然不容易尝到腥味，但还是可以细细品味的。鹅肝的颜色会偏粉，没有腥味，反而有淡淡的油香味。唇齿留香，比鸭肝好吃多了。业界用鸭肝冒充鹅肝，但价格还是一样，小心不要上当。