法国鹅肝酱的做法与吃法

早的,很有可能也是为什么FoieGras的中文名字被列入鹅肝酱的缘故,如同苹果酱一样是把它用刀擦抹在切片面包或是松饼上吃.可是,这类食用方法口感较为重,由于,法国鹅肝基本上是生的,并且因为这类法式鹅肝的尤其制作过程,因此脂肪率很高,吃起來十分油腻感,应当不容易是受我们中国人热烈欢迎的一种食用方法.一切别的食用方法全是暴殓天物.

法国鹅肝酱的做法与吃法：

将法国鹅肝（约1300克）表层的皮膜除掉,割开法国鹅肝并取下细胞,撒上盐（12克）、白胡椒粉（适当）、糖（4克）、肉豆蔻粉（适当）,约三十分钟后再淋上白兰地（一大汤勺）,待腌制约2小时后,放进烤盘里,入电烤箱烤制（电烤箱内温控在140上下）约1小时后取,在蛋糕模具上再置一空蛋糕模具,上加剧物,将鹅肝酱自上而下铺平,待制冷后放进冰箱冷冻,服用时切成片即成.

这儿需表明的是鹅肝酱并并不是将法国鹅肝做成糊酱制品的调味品,法式料理中的“鹅肝酱”是类似在我国的“糕”或“冻”这类,如“猪耳朵糕”、“紫水晶肴蹄”在成型上与它有共同之处.

一般来说,鹅肝酱用以煎菜多,也常与吐司面包或吐司一起配搭服用.现阶段在销售市场上的鹅肝酱有铁瓶装和夹层玻璃装二种,保存期约在2—三年,挑选时以鹅肝酱中的小块愈大愈牢固的越好.

特别注意的是,目前市面上有很多商品并不是是单纯性的鹅肝酱,只是杂有别的成份的“杂肝酱”(Picture:PanSearedFoieGraswithRaisin,锅煎鹅肝酱+蓝莓干料汁)西餐厅中,尤其法国菜中,鹅肝酱是一种在中国人中较为知名的菜式,有些像麻辣小龙虾国外的知名度.

鹅肝酱-FoieGras（音标发音,“福阿格拉”,法语）说白了,是一种用鸭或鹅的肝部制做的食品类.该英语单词立即汉语翻译便是“肥肝”的含意.本来是法国阿尔萨斯省的特色产品.在取下鸭或法国鹅肝后,肝部被马上泡浸在牛乳、水或是、西班牙米酒（Port）里一晚上.第二天取下后用不一样的香辛料及其米酒或是白兰地酒开展腌渍.